Vino prodotto da vigne vecchie tra i 40 e i 70 anni si caratterizza per la sua raffinata austerità.

Terreno: silicio-argilloso su micascisti tardivi.

Vitigno: 100% Melon de Bourgogne.

In cantina: Pressatura pneumatica e sedimentazione statica a freddo. La fermentazione alcolica si effettua a temperatura controllata (16 ° – 17°). Affinamento per 14 mesi su fecce fini in vasche sotterranee (tipico del Pays Nantais).